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专利名称:一种烤肠及其加工方法与应用

发布时间:2019-04-10 11:38:36
 
名称一种烤肠及其加工方法与应用
类型发明公布发明人常记华
申请号CN201610342508.9专利申请人临颍畅翔食品有限公司
申请日2016-05-23专业代理机构焦作市科彤知识产权代理事务所(普通合伙) 41133
申请公布号CN105942257A专利代理人秦贞明
申请公布日2016-09-21法律状态实质审查的生效
法律历史状态2016-09-21 公开;2016-10-19 实质审查的生效
摘要本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种烤肠及其加工方法与应用。所述的烤肠,包含如下组分:肉类、鸡皮大豆分离蛋白、蛋清、大豆卵磷脂、谷氨酰胺转氨酶、淀粉、植物油、亚硝酸钠、盐、糖、增稠剂和水;上述组分经过滚揉、预交联、腌制、斩拌、灌肠,蒸煮,包装,二次灭菌等步骤,加工得到烤肠。所述的烤肠不仅具有丰富的动物性蛋白,还具有丰富的植物性蛋白,营养丰富且均衡,外观色泽诱人,均匀一致,无缺边,组织致密,香味浓郁,肠体饱满,肉质鲜嫩而有弹性,经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特,口感独特有弹性,有脆性,有韧性。